Milan Potoček je především hudebník, jako skladatel, upravovatel, aranžér či korepetitor (případně vše najednou) se podílí na mnoha inscenacích Divadla v Dlouhé a rovněž zde účinkuje v menších rolích. Vedle práce v divadle je Milan Potoček aktivním muzikantem, kromě desetičlenného jazz-rockového sdružení Šavle Meče hraje s funky kvintetem Chicken Soup,sextetem Blues Wave a pravidelně s nimi vystupuje v pražských jazzklubech Agharta, Reduta, Jazz-blues klub Ungelt a na různých jazzových festivalech u nás i v zahraničí. Je také studiovým hudebníkem. Věnuje se skladatelské a aranžérské práci pro kapely, s nimiž účinkuje, spolupracuje s televizí a s dalšími divadly (např. Městské divadlo Příbram a Středočeské divadlo Kladno). Pracuje také jako hudební režisér a zvukař ve svém domácím hudebním studiu, které využívá také pro nahrávání své scénické hudby.
Milan Potoček absolvoval v r. 1981 Státní konzervatoř v Praze (obory klarinet a klavír) a do divadla přišel po sedmiletém angažmá ve Státním souboru písní a tanců a po pedagogickém působení na Lidové škole umění.